[讨论]关于水煎包

asuka

倒~~
炉包都没吃过？？？
不是吧，你住什么地方啊？
还是你找机会诈我饭吃啊？？[em09][em10][em13]

ehxz

从网上找来的资料（无关的资料已经删去），希望有用，不过最好还是去实践一下（吃一吃，看一看）

　　……于是移师到吃的地点，上菜之际便也就一起上了水煎包。水煎包是用的一个初夏的满月大的盘子盛装的，水煎包皆是圆柱形的，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽，皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味，浑厚的猪肉和辛辣的葱味。我以为有关面食，其美好与否，首先便是要有面味。面味是麦子的本质的信息，它内面有阳光的芬芳。猪肉和葱，则有两种不同形式的芳香属性。
　　我估计利津水煎包有1.5市两重一个，用筷子拦腰将其夹起，咬下水煎包的上端，口中感觉面是为发面，泡松柔软，亦具弹性，当然这才是揭开了序幕，或曰揭开了解读利津水煎包的盖子。接下来是用视觉与嗅觉深刻考察水煎包的内部，是为肉馅、葱、韭菜、胡椒粉、姜末，也略约有些粉条。继续往下吃，中部是馅与面的混合体，味道深入了一层。再继续往下吃，馅中就有了一些汤汁，浓厚得多的味道开始绕舌回环，悠然绵长。吃到底部便是抵达吃利津水煎包的高潮。水煎包的底部一半是绵软，一半是焦脆，透了油的焦底便是焦香的，它在满足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜欢的爽心的咀嚼齿感。到这个时候，品味一个利津水煎包的历程已经完成大部，余下的是持续一定的时间细细回味了。
　　利津水煎包的做法不太烦琐，先发其面，再剁其馅，捏成圆柱状的包子，置平锅一口，燃猛火一炉，水煎包口朝下搁置，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖，此乃为水煎是也。翻个。至水渐干，锅底始有炸响，便改文火细烤，汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦壳止。全程制作约十五分钟，起锅，搁置于圆盘之内。
　　……

ehxz

   水煎包，鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅 内 少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。

ehxz

【面皮】
中筋粉:100               水:58
新鲜酵母:2
【馅】
绞碎猪肉:60             干虾仁:15
冬粉:半把                 麻油:适量
葱姜屑:适量            盐:适量
【配料】
酱油:适量                味精:适量
胡椒粉:适量           高汤:适量
韭菜:60                    色拉油:适量
【煎煮料】
色拉油:适量             面粉:适量
水:适量(
注:以上的份量是%,单位是公克.(如乘5倍, 建议将面皮1片分为30克)
【作法】
1.面粉与酵母和水搅拌成面团.置温暖处发 酵.加盐
2.馅料拌匀待用.
3.面团发好后,杆皮包馅做成包子.
4.平底锅烧热,注入色拉油将包子排入煎至 底黄.加入煎煮料,待水干再注入少许油 即成

asuka

还是楼上的有实力~~
资料果然全~~~
可是我怎么觉得说的就是炉包啊~~

大家以为呢？

小芯

我家笨笨说了
两个是差不多的

asuka

楼上的，什么意思啊？？

还有你家笨笨是谁啊？

小芯

意思就是说呢
我听一个叫做”笨笨“的人说呢
他能吃半斤炉包
那我就问什么是炉包呢？
他给我的解释就是说跟水煎包差不多的东西
是不是跟你的解释有点像哩？

笨笨是谁先不告诉你

KIKI

我来介绍笨笨：
笨笨，又名猩猩、木头、牛牛、×××心、幸福×××、J人…… （暂时只能想到这些了）
“笨笨”为专用名，某人专利，他人不得擅叫！

asuka

×××心难道是那个 绯村剑心！

他好象混的有点。。。。